@Marowak

I 𝐓𝐚𝐫𝐚𝐥𝐥𝐮𝐜𝐜𝐢, a discapito di quanto dice il nome, non hanno nulla a che vedere coi biscotti della 𝘔𝘶𝘭𝘪𝘯𝘰 𝘉𝘪𝘢𝘯𝘤𝘰, né coi 𝘛𝘢𝘳𝘢𝘭𝘭𝘪 𝘱𝘶𝘨𝘭𝘪𝘦𝘴𝘪. Se avete letto la parte precedente della rubrica, ricorderete i 𝙉𝙪𝙘𝙖𝙩𝙤𝙡𝙞, biscotti realizzati con un impasto a base di strutto. Lo stesso impasto, è realizzato per i 𝙏𝙖𝙧𝙖𝙡𝙡𝙪𝙘𝙘𝙞, a cui è aggiunta una sorta di 𝗴𝗹𝗮𝘀𝘀𝗮 di 𝘻𝘶𝘤𝘤𝘩𝘦𝘳𝘰 e 𝘭𝘪𝘮𝘰𝘯𝘦. Buonissimi. Quelli che vedete in foto li ha fatti mia nonna giusto ieri.

Specialità di tutta la Sicilia, e quindi anche di Modica, è il 𝐓𝐨𝐫𝐫𝐨𝐧𝐞 ( 𝐨 𝐜𝐫𝐨𝐜𝐜𝐚𝐧𝐭𝐞) 𝐝𝐢 𝐌𝐚𝐧𝐝𝐨𝐫𝐥𝐞, tipico del periodo natalizio. 𝘔𝘢𝘯𝘥𝘰𝘳𝘭𝘦, 𝘮𝘪𝘦𝘭𝘦 𝘦 𝘻𝘶𝘤𝘤𝘩𝘦𝘳𝘰 sono gli ingredienti di questa bontà da sgranocchiare.

Una variante, molto diffusa da queste parti è la 𝐆𝐢𝐮𝐫𝐠𝐮𝐥𝐞𝐧𝐚, torrone quasi interamente di 𝘴𝘦𝘮𝘪 𝘥𝘪 𝘴𝘦𝘴𝘢𝘮𝘰, anche in questo caso con 𝘔𝘢𝘯𝘥𝘰𝘳𝘭𝘦, 𝘮𝘪𝘦𝘭𝘦 𝘦 𝘻𝘶𝘤𝘤𝘩𝘦𝘳𝘰. Il sapore è ovviamente più pungente, ma risalta il gusto del 𝘴𝘦𝘴𝘢𝘮𝘰 (sebbene io preferisca il classico torrone di mandorle). 
 
 
La pagina dei torroni si chiuderà nella prossima parte con due specialità della 𝗖𝗼𝗻𝘁𝗲𝗮 𝗱𝗶 𝗠𝗼𝗱𝗶𝗰𝗮 dalla storia nobile. Grazie a tutti quelli che mi hanno letto anche quest'oggi :) 
 
#CibiDellaContea

Buonasera a tutti i buongustai che leggono i miei shout! Ormai non servono introduzioni - direi di passare direttamente ai ????? di oggi.

Buonasera a tutti i buongustai che leggono i miei shout! Ormai non servono introduzioni - direi di passare direttamente ai ????? di oggi....

Buonasera a tutti i buongustai che leggono i miei shout! Ormai non servono introduzioni - direi di passare direttamente ai 𝗱𝗼𝗹𝗰𝗶 di oggi.

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I biscotti più diffusi da queste parti sono gli 𝐒𝐪𝐮𝐢𝐬𝐢𝐭𝐢. Si tratta di biscotti tanto classici quanto buoni. Spesso aromatizzati dalla 𝘴𝘤𝘰𝘳𝘻𝘢 𝘥𝘪 𝘭𝘪𝘮𝘰𝘯𝘦, ne esistono anche alla 𝘤𝘢𝘯𝘯𝘦𝘭𝘭𝘢, 𝘪𝘯𝘵𝘦𝘨𝘳𝘢𝘭𝘪, con aggiunta di 𝘭𝘢𝘵𝘵𝘦 nell'impasto, a forma di S, rettangolari, ... Sono preparati da ogni panificio e sono perfetti per la colazione, da intingere nel tè o nel latte. Squisiti di nome e di fatto!

I 𝐌𝐮𝐜𝐚𝐭𝐨𝐥𝐢 sono biscotti preparati con 𝘴𝘵𝘳𝘶𝘵𝘵𝘰 nell'impasto, che presentano all'interno un ripieno di  𝘮𝘢𝘯𝘥𝘰𝘳𝘭𝘦 e 𝘮𝘪𝘦𝘭𝘦. Lo stesso impasto viene utilizzato per preparare biscotti semplici a forma di S.

Le 𝐅𝐫𝐢𝐭𝐭𝐞𝐥𝐥𝐞 𝐝𝐢 𝐒𝐚𝐧 𝐌𝐚𝐫𝐭𝐢𝐧𝐨 sono un dolce diffuso in realtà in tutta la Sicilia, ma molto preparato specialmente da queste parti. Come suggerisce il nome, vengono preparate a ridosso del giorno di 𝗦𝗮𝗻 𝗠𝗮𝗿𝘁𝗶𝗻𝗼 (11 Novembre), ma anche per 𝗖𝗮𝗿𝗻𝗲𝘃𝗮𝗹𝗲. Si tratta di classiche palline di impasto, fritte, e dal sapore delizioso. 
Spesso vengono farcite con 𝘨𝘰𝘤𝘤𝘦 𝘥𝘪 𝘤𝘪𝘰𝘤𝘤𝘰𝘭𝘢𝘵𝘰, 𝘯𝘰𝘤𝘪 o 𝘶𝘷𝘦𝘵𝘵𝘢 (eww). Buonissime. 
 
Non finisce qui, ho ancora delle frecce al mio arco, alla prossima! 
 
#CibiDellaContea

Ci avviamo verso la conclusione della mia rubrica. E quale modo migliore per concludere, se non con una ?????????? di dolci, biscotti e affini? Cominciamo!

Ci avviamo verso la conclusione della mia rubrica. E quale modo migliore per concludere, se non con una ?????????? di dolci, biscotti e affini? Cominciamo!...

Ci avviamo verso la conclusione della mia rubrica. E quale modo migliore per concludere, se non con una 𝗰𝗮𝗿𝗿𝗲𝗹𝗹𝗮𝘁𝗮 di dolci, biscotti e affini? Cominciamo!

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La 𝐂𝐮𝐝𝐝𝐮𝐫𝐚 𝐜𝐮 𝐥'𝐨𝐯𝐚 viene preparata con la pasta del 𝘱𝘢𝘯𝘦 𝘥𝘪 𝘤𝘢𝘴𝘢 e, come suggerisce il nome, all'interno accoglie 1-2 uova sode. Esistono varie forme: quella tipica della zona di Modica è la 𝗰𝗼𝗹𝗼𝗺𝗯𝗮, ma ci sono anche 𝗯𝗼𝗿𝘀𝗲𝘁𝘁𝗲, coppie di 𝗽𝗶𝗰𝗰𝗶𝗼𝗻𝗶 (i celebri 𝘱𝘪𝘤𝘤𝘪𝘰𝘯𝘤𝘪𝘯𝘪) e altre forme che variano da zona a zona. Alcuni cospargono la pasta di codine di zucchero e/o cioccolato, ma a Modica non si usa, rendendolo un prodotto non particolarmente dolce, da consumare come antipasto o prima del dolce. 
 
Secondo la tradizione la cuddura veniva regalata dalle giovani ragazze ai propri fidanzati nel giorno di Pasqua.

Le 𝐂𝐚𝐬𝐬𝐚𝐭𝐞 𝐌𝐨𝐝𝐢𝐜𝐚𝐧𝐞 sono un po' diverse da quelle classiche palermitane: dolce tipico della tradizione contadina, consistono in una sorta di 𝗰𝗲𝘀𝘁𝗶𝗻𝗼 di pasta che accoglie un ripieno di 𝘳𝘪𝘤𝘰𝘵𝘵𝘢, 𝘻𝘶𝘤𝘤𝘩𝘦𝘳𝘰, 𝘤𝘢𝘯𝘯𝘦𝘭𝘭𝘢 𝘦 𝘤𝘪𝘰𝘤𝘤𝘰𝘭𝘢𝘵𝘰 𝘮𝘰𝘥𝘪𝘤𝘢𝘯𝘰. Buonissime. 
In passato, il ripieno era molto meno dolce: si utilizzava la ricotta avanzata dalla farcia delle 𝘴𝘤𝘢𝘤𝘤𝘦, non veniva aggiunto cioccolato e lo zucchero era di meno. 
 
Ho ancora molti dolci di cui parlare, per cui, se siete interessati, tenete gli occhi (e lo stomaco) aperti! 
 
#CibiDellaContea

Bentornati ad un nuovo shout dove presento le delizie della mia terra.
Oggi voglio concentrarmi su altre due pietanze preparate in periodo ????????.

Bentornati ad un nuovo shout dove presento le delizie della mia terra.
Oggi voglio concentrarmi su altre due pietanze preparate in periodo ????????....

Bentornati ad un nuovo shout dove presento le delizie della mia terra. 
Oggi voglio concentrarmi su altre due pietanze preparate in periodo 𝗣𝗮𝘀𝗾𝘂𝗮𝗹𝗲.

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Già in precedenza avevo parlato delle 𝘴𝘤𝘢𝘤𝘤𝘦, oggi vi parlo di una pietanza altrettanto celebre: i 𝐏𝐚𝐬𝐭𝐢𝐞𝐫𝐢 𝐝𝐢 𝐜𝐚𝐫𝐧𝐞. Si tratta di una sorta di fagottini di pasta ripieni di carne macinata di 𝘮𝘢𝘪𝘢𝘭𝘦 e 𝘷𝘪𝘵𝘦𝘭𝘭𝘰 (alcuni aggiungono un po' di 𝘳𝘪𝘴𝘰 per ammorbidirne sapore e consistenza), con 𝘧𝘰𝘳𝘮𝘢𝘨𝘨𝘪𝘰, 𝘢𝘨𝘭𝘪𝘰, 𝘱𝘳𝘦𝘻𝘻𝘦𝘮𝘰𝘭𝘰 e dal sapore inimitabile. 
Vengono preparati principalmente nel periodo di 𝗣𝗮𝘀𝗾𝘂𝗮 e in origine erano realizzati con le 𝘪𝘯𝘵𝘦𝘳𝘪𝘰𝘳𝘢 𝘥𝘪 𝘷𝘪𝘵𝘦𝘭𝘭𝘰: trattandosi di un piatto della tradizione, si utilizzava ciò che si aveva a disposizione.

Parliamo ora della regina dello street food siciliano: l'𝐀𝐫𝐚𝐧𝐜𝐢𝐧𝐚. Sì, perché qui (come in tutta la Sicilia sud-orientale) l'arancina è 𝘧𝘪𝘮𝘮𝘪𝘯𝘢, quindi non azzardatevi a fare misgendering! La versione modicana è molto simile a quella classica, ma prevede l'aggiunta di mezzo uovo sodo e di formaggio morbido nel ripieno.

Infine, sebbene non siano uno rustico vero e proprio, abbiamo le 𝐂𝐮𝐜𝐜𝐡𝐞, che venivano realizzate con gli scarti della pasta che veniva utilizzata per il 𝘱𝘢𝘯𝘦 𝘥𝘪 𝘤𝘢𝘴𝘢 o per le 𝘴𝘤𝘢𝘤𝘤𝘦. La pasta arrotolata è riempita da 𝘧𝘰𝘳𝘮𝘢𝘨𝘨𝘪𝘰 e 𝘴𝘢𝘭𝘴𝘪𝘤𝘤𝘪𝘢. Mia cugina ne va matta. 
 
E con questo, vi saluto e vi do appuntamento alla prossima puntata. 
 
#CibiDellaContea

Bentornati ad un altro appuntamento alla scoperta dei sapori modicani. Oggi voglio portavi alla scoperta di altri ??????? e sapori dello ?????? ????. 

Bentornati ad un altro appuntamento alla scoperta dei sapori modicani. Oggi voglio portavi alla scoperta di altri ??????? e sapori dello ?????? ????. ...

Bentornati ad un altro appuntamento alla scoperta dei sapori modicani. Oggi voglio portavi alla scoperta di altri 𝗿𝘂𝘀𝘁𝗶𝗰𝗶 e sapori dello 𝘀𝘁𝗿𝗲𝗲𝘁 𝗳𝗼𝗼𝗱. 

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Dietro la nascita di questo biscotto, si tramanda un interessante 𝗮𝗻𝗲𝗱𝗱𝗼𝘁𝗼: la creazione del dolce risale al XV secolo e sarebbe da attribuire a delle 𝘀𝘂𝗼𝗿𝗲 di un convento che, in periodo di Quaresima, preparavano le 'mpanatigghi per far mangiare la carne ai frati, ai quali era concesso solamente un pasto serale di 𝘮𝘢𝘨𝘳𝘰. 
 
Io stesso ho scoperto solo a 14-15 anni il segreto delle 'mpanatigghi, che mi lasciò a 𝗯𝗼𝗰𝗰𝗮 𝗮𝗽𝗲𝗿𝘁𝗮 - ve lo ripeto, il sapore della carne non si sente minimamente - ma vi posso assicurare che sono buonissime e di non lasciarvi frenare dalle apparenze. 
 
E con questo vi do arrivederci al prossimo appuntamento della rubrica, dove tornerò a trattare alcuni 𝗿𝘂𝘀𝘁𝗶𝗰𝗶. 
#CibiDellaContea

Scusate il clickbait, ma questa volta mi è concesso.
Le '??????????? sono biscotti a forma di mezzaluna, simili a dei panzerotti, dal ripieno di ????????, ????, ??????????, ????????, ???????? ?... ????? ?? ?????. Probabilmente molti di voi avranno già i conati (perfettamente comprensibile), eppure al gusto, questo dolce tradisce il suo segreto: impossibile capirne l'ingrediente segreto senza conoscerlo, perché mandorle e cioccolato controbilanciano alla perfezione il sapore della carne.

Scusate il clickbait, ma questa volta mi è concesso.
Le &#039;??????????? sono biscotti a forma di mezzaluna, simili a dei panzerotti, dal ripieno di ????????, ????, ??????????, ????????, ???????? ?... ????? ?? ?????. Probabilmente molti di voi avranno già i conati (perfettamente comprensibile), eppure al gusto, questo dolce tradisce il suo segreto: impossibile capirne l&#039;ingrediente segreto senza conoscerlo, perché mandorle e cioccolato controbilanciano alla perfezione il sapore della carne....

Scusate il clickbait, ma questa volta mi è concesso. 
Le '𝐌𝐩𝐚𝐧𝐚𝐭𝐢𝐠𝐠𝐡𝐢 sono biscotti a forma di mezzaluna, simili a dei panzerotti, dal ripieno di 𝘮𝘢𝘯𝘥𝘰𝘳𝘭𝘦, 𝘯𝘰𝘤𝘪, 𝘤𝘪𝘰𝘤𝘤𝘰𝘭𝘢𝘵𝘰, 𝘻𝘶𝘤𝘤𝘩𝘦𝘳𝘰, 𝘤𝘢𝘯𝘯𝘦𝘭𝘭𝘢 𝘦... 𝙘𝙖𝙧𝙣𝙚 𝙙𝙞 𝙢𝙖𝙣𝙯𝙤. Probabilmente molti di voi avranno già i conati (perfettamente comprensibile), eppure al gusto, questo dolce tradisce il suo segreto: impossibile capirne l'ingrediente segreto senza conoscerlo, perché mandorle e cioccolato controbilanciano alla perfezione il sapore della carne.

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La caratteristica principale è la lavorazione 𝗮 𝗳𝗿𝗲𝗱𝗱𝗼 (non più di 40°C) della massa di cacao, durante la quale vengono aggiunti lo zucchero e varie spezie o aromi. In questo modo lo zucchero non si scioglie, rimanendo cristallino all'interno della pasta di cacao.

Il risultato è una barretta di cioccolato croccante e saporita, priva di sostanze esterne quali grassi vegetali o latte.

Un'altra caratteristica di questo cioccolato è il gusto: infatti, ne vengono prodotte numerosissime varietà. Si va dai gusti più classici - 𝘷𝘢𝘯𝘪𝘨𝘭𝘪𝘢, 𝘤𝘢𝘯𝘯𝘦𝘭𝘭𝘢, 𝘱𝘪𝘴𝘵𝘢𝘤𝘤𝘩𝘪𝘰, 𝘢𝘨𝘳𝘶𝘮𝘪 - fino a quelli più particolari e sperimentali - 𝘱𝘦𝘱𝘦𝘳𝘰𝘯𝘤𝘪𝘯𝘰, 𝘤𝘢𝘳𝘳𝘶𝘣𝘰, 𝘴𝘢𝘭𝘦, 𝘳𝘰𝘴𝘢, 𝘤𝘢𝘳𝘢𝘮𝘦𝘭𝘭𝘰 - personalmente, preferisco il Cioccolato di Modica a quello "classico" e il mio gusto preferito è alla cannella.

Inoltre, esiste a Modica un vero e proprio Museo del Cioccolato e, a partire dal 2005, viene realizzato annualmente un festival - 𝗖𝗵𝗼𝗰𝗼𝗺𝗼𝗱𝗶𝗰𝗮 o 𝗖𝗵𝗼𝗰𝗼𝗯𝗮𝗿𝗼𝗰𝗰𝗼- dedicato a questa prelibatezza. 
Prima di concludere, vi lascio con una citazione di 𝗟𝗲𝗼𝗻𝗮𝗿𝗱𝗼 𝗦𝗰𝗶𝗮𝘀𝗰𝗶𝗮 riguardo al cioccolato di Modica: 
"[…] 𝘌' 𝘥𝘪 𝘥𝘶𝘦 𝘵𝘪𝘱𝘪, 𝘢𝘭𝘭𝘢 𝘷𝘢𝘯𝘪𝘨𝘭𝘪𝘢 𝘦 𝘢𝘭𝘭𝘢 𝘤𝘢𝘯𝘯𝘦𝘭𝘭𝘢, 𝘥𝘢 𝘮𝘢𝘯𝘨𝘪𝘢𝘳𝘦 𝘪𝘯 𝘵𝘰𝘤𝘤𝘩𝘪 𝘰 𝘥𝘢 𝘴𝘤𝘪𝘰𝘨𝘭𝘪𝘦𝘳𝘦 𝘪𝘯 𝘵𝘢𝘻𝘻𝘦: 𝘥𝘪 𝘪𝘯𝘢𝘳𝘳𝘪𝘷𝘢𝘣𝘪𝘭𝘦 𝘴𝘢𝘱𝘰𝘳𝘦, 𝘴𝘪𝘤𝘤𝘩𝘦' 𝘢 𝘤𝘩𝘪 𝘭𝘰 𝘨𝘶𝘴𝘵𝘢 𝘴𝘦𝘮𝘣𝘳𝘢 𝘥𝘪 𝘦𝘴𝘴𝘦𝘳𝘦 𝘢𝘳𝘳𝘪𝘷𝘢𝘵𝘰 𝘢𝘭𝘭'𝘢𝘳𝘤𝘩𝘦𝘵𝘪𝘱𝘰, 𝘢𝘭𝘭'𝘢𝘴𝘴𝘰𝘭𝘶𝘵𝘰, 𝘦 𝘤𝘩𝘦 𝘪𝘭 𝘤𝘪𝘰𝘤𝘤𝘰𝘭𝘢𝘵𝘰 𝘢𝘭𝘵𝘳𝘰𝘷𝘦 𝘱𝘳𝘰𝘥𝘰𝘵𝘵𝘰 𝘯𝘦 𝘴𝘪𝘢 𝘭𝘢 𝘤𝘰𝘳𝘳𝘶𝘻𝘪𝘰𝘯𝘦" 
 
#CibiDellaContea

Non potevo iniziare questa rubrica se non parlando del cibo della Contea per eccellenza: il ?????????? ?? ??????. Si tratta di un tipo particolare di cioccolato che viene prodotto artigianalmente, seguendo la stessa lavorazione introdotta nel ??? secolo durante la dominazione spagnola nel Sud Italia.

Non potevo iniziare questa rubrica se non parlando del cibo della Contea per eccellenza: il ?????????? ?? ??????. Si tratta di un tipo particolare di cioccolato che viene prodotto artigianalmente, seguendo la stessa lavorazione introdotta nel ??? secolo durante la dominazione spagnola nel Sud Italia....

Non potevo iniziare questa rubrica se non parlando del cibo della Contea per eccellenza: il 𝗖𝗶𝗼𝗰𝗰𝗼𝗹𝗮𝘁𝗼 𝗱𝗶 𝗠𝗼𝗱𝗶𝗰𝗮. Si tratta di un tipo particolare di cioccolato che viene prodotto artigianalmente, seguendo la stessa lavorazione introdotta nel 𝐗𝐕𝐈 secolo durante la dominazione spagnola nel Sud Italia.