Formaggio Gouda

Siccome è il mio formaggio preferito ho deciso di parlarne qui ed istruirvi.

• È il formaggio più famoso e consumato di origine olandese.

• viene prodotto nella città di Gouda.

• l'Unione Europea gli ha dato il riconoscimento S.T.G. (specialità tradizionale garantita).

• viene prodotto con latte vaccino intero e caglio di vitello.

• la stagionatura varia da un mese a tre anni.

• da metà giugno ad agosto c'è il Goudse Kaasmarkt, dove vari agricoltori della zona fanno pesare, assaggiare e vendere i loro formaggi, però il mercato offre anche la vendita di zoccoli ed altri prodotti tipici olandesi (la città è famosa anche per la produzione di un tipo di biscotto).

• nel medioevo, le città olandesi, potevano richiedere determinati diritti feudali che potevano dare loro il primato o il totale monopolio su determinati beni. All'interno della contea d'Olanda, Gouda, acquisì i diritti di mercato sul formaggio. Grazie a questo nacque il mercato del formaggio di Gouda.

• il Gouda moderno si è evoluto durante il XVII secolo.

• nella cultura olandese la produzione di formaggio era tipicamente femminile, le madri insegnavano alle figlie come produrlo. Oggi il Gouda è prodotto principalmente industrialmente, ma ci sono ancora circa 300 contadini che creano il boerenkaas ("formaggio contadino"), una forma protetta di Gouda prodotta secondo i metodi tradizionali, utilizzando latte crudo (non pastorizzato).